Weißer Bohneneintopf

Zutaten

Wir bevorzugen normalerweise frische Zutaten, aber gerade in Bezug auf Hülsenfrüchte ist es völlig in Ordnung auf Gläser oderDosen zurückzugreifen. Denn sie werden eh lange gekocht.
So spart man sich bei der Zubereitung sehr viel Zeit und braucht nicht auf die gesunden Proteinquellen verzichten.
Achte einfach darauf, dass die Konserve keine Zusatzstoffe und auch keinen Zucker enthält.

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Für 4 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel, geschält & gehackt
2 Staudenselleriestangen, in mundgerechten Stücken
2 Karotten, in mundgerechten Stücken
1 Zucchini, in mundgerechten Stücken
850 ml Tomaten (aus der Dose / Glas)
ca. 300 ml Gemüsebrühe oder Wasser
265 g weiße Bohnen (Glas / Dose), Abtropfgewicht
Salz & Pfeffer
50 g Oliven, halbiert
200 g Feta, zerbröselt

So gehst du vor - die Zubereitung

1.Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Sellerie, Karotten und Zucchini zugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.

2.Tomaten, Gemüsebrühe, Bohnen und Oliven zugeben und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

3.Eintopf auf 4 Tellern verteilen und mit Feta bestreuen.

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