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Hier kommt eines der wenigen nicht veganen Rezepte. Ei ist ein wesentlicher Bestandteil.
Für mich ein tolles Frühstück für Tage, an denen ich Lust auf etwas Warmes und Herzhaftes habe. Außerdem eine Möglichkeit eine proteinreiche und kohlenhydratarme Mahlzeit in den Tag zu integrieren.
Ihr braucht neben einer Pfanne und einem scharfen Messer keine weiteren Utensilien.
Gemüse nach Wahl und Ei z.b. für 2 Portionen
Zunächst das Gemüse in etwas Oliven- oder Rapsöl anbraten. Starte mit Zwiebel, Pilzen und Zucchini. Paprika und Tomate können etwas später dazu.
Easy Variante: Einfach das Gemüse etwas zu den Rändern der Pfanne schieben. In der Mitte dann die 4 Eier aufschlagen und direkt in der Pfanne verrühren.
Deluxe Variante: Eier mit Gewürzen in einem hohen Gefäß mit etwas Sprudel verquirlen und erst dann in die Pfanne geben. Das wird etwas lockerer.
In jedem Fall das gesamte Pfannengericht nun mit Kräutern und Gewürzen (z.B. Salz, Pfeffer, Schnittlauch und / oder Salatkräutermischung) würzen und regelmäßig umrühren, damit es schön bräunt aber nicht anbrennt.
Nicht zu häufig rühren, sonst wird es zu trocken.
Am besten direkt genießen:
Reste schmecken aber auch als Topping einer (Feld-) Salatbowl sehr lecker.