Asiatischer Blumenkohlsalat

Süße saftige Mango trifft auf Blumenkohl - eine unglaublich leckere Kombination für alle, die gerne mal etwas anderes ausprobieren möchten. So wird der Blumenkohl garantiert nicht langweilig.

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Zutaten

1 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelscharfe Chilischote, entkernt und gehackt
1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
1 Kopf Blumenkohl, in Röschen geteilt
100 ml Kokosmilch1 Mango, geschält, entkernt und gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt

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Für das Dressing:

100 ml Kokosmilch
50 g Cashewkerne, in einer Pfanne ohne Fett geröstet
2 EL Öl
2 EL Sojasauce
2 TL Süßungsmittel z.B. Ahornsirup
1 EL Currypulver
Zitronensaft
Salz & Pfeffer

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So gehst du vor - die Zubereitung

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote vorsichtig darin anbraten.
Blumenkohlröschen zugeben und ebenfalls kurz mit anbraten.
Mit der Kokosmilch ablöschen und etwa 9 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl bissfest geworden ist.
Den Blumenkohl abkühlen lassen und mit der Mango und der Paprika vermengen.
Aus Kokosmilch, Cashewkernen, Öl, Sojasauce und einem Süßungsmittel ein Dressing mittels eines Pürierstabs herstellen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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